REUNION 24-1-2018 AULA DE NUTRICION

En primer lugar D. Alfonso nos dio la bienvenida y agradeció nuestra presencia.

Seguidamente paso a hacernos una pequeña introducción.

Este Aula se creo principalmente para informar y educar a los pacientes hipertensos, diabeticos, obesos etc..

Nosotros nos educamos para educar a nuestros hijos y nietos en una alimentación sana y saludable, pero  hay otros factores que repercuten en nuestra salud y en el medio ambiente del planeta Tierra, si queremos conservarlo sano y saludable no debemos estropearlo mas, buscaremos la mejor forma de conseguirlo haciendo uso correcto de los recursos que están a nuestro alcance.

El doctor Ferris hoy nos hablara sobre la alimentación a nivel mundial y lo que podemos hacer para que sea una alimentación sostenible.

Comenzó la charla del Dr. Josep, titulada "Impactos Ambientales de la Dieta Humana"que en primer lugar agradeció en nombre de la doctora Julia Garcia y en el suyo propio la invitación de D. Alfonso por quinto año consecutivo a estas charlas.

Pero como una imagen vale mas que mil palabras, aquí tenemos un video grabado durante la charla del doctor Ferris.

El video se interrumpió durante unos minutos, en los cuales D. Josep continuo comentando y desgranando estas diapositivas.

Retomamos el video

Y así finalizó la charla, después pasamos a la sesión de ruegos y preguntas.

 D.Alfonso nos animó a comenzar el coloquio, diciendo que no tuviésemos miedo de preguntar lo que se nos ocurriese ya que tanto la doctora Julia Garcia como el Doctor Ferris son personas  muy cercanas y no encontrarían ninguna pregunta ridícula.

 En primer lugar se preguntó si es cierto que en estos momentos se esta exportando el jamón de Jabugo a distintos países.

El doctor Ferris contesto que si, en estos momentos somos el tercer país exportador y que hay gran demanda de este jamón así como de muchos otros productos españoles porcinos.

Ahora exportamos estos jamones a China y América  pues tienen una gran demanda entre las clases elevadas debido a la gran reputación por sus propiedades reconocidas a nivel mundial.

 Otra de las preguntas fue si es bueno tomar lecitina de soja?    El Dr. Ferris le contesto que perjudicar...no le va a perjudicar, pero nuestras lentejas no tienen nada que envidiar a la soja, y los que tenemos la dicha de vivir en un ámbito geográfico de la zona y el estilo de vida mediterránea tenemos por suerte de todo y no necesitamos de alimentos que vienen de fuera, pues las lentejas tienen las mismas propiedades anticancerígenas, para el colesterol..etc que la soja.
Es bueno tonar avena?  Por supuesto que si es saludable, pues cuanto mas alimento de origen vegetal tomemos mejor.

La avena esta dentro de los cereales, no son tan completos nutricionalmente como el arroz o el trigo, estos últimos tienen mas propiedades nutritivas y se utilizan en todo el planeta.

Es normal que un paté  vegetal contenga como conservante ácido cítrico?? Contesto el Dr. Ferris que  los aditivos y conservantes están autorizados desde el punto legal  también los acidulantes, los potenciadores de sabor etc..

La señora que pregunto nos dijo que ella había hecho un paté simplemente con alcachofa y puré de patata de manera tradicional es decir al baño de María y que estaba muy bueno, la doctora Julia nos refrescó la memoria relatando como en las casas antiguamente hacían la conserva de forma tradicional sin ningún conservante si a caso un poco de zumo de limón, eran muy sanas y naturales.

  Otra pregunta:  ayer vi en un reportaje de TV. como en un almacén de naranjas después del lavado con agua, finalizaban con otro lavado con cera, eso es bueno o no??  Pues antes de comerlas es conveniente lavarlas con detergente, pero a diferencia de las manzanas la piel se quita, por lo tanto no hay mayor problema, en las manzanas ponen abrillantadores para que nos entren por los ojos... resulta que es una manzana muy bonita pero sin sabor insípida, la cual al rasparla va soltando escamas de cera, esto está legalizado, pero no debía de ser así, por eso vuelvo a repetir que en nuestra cesta de la compra haya predominio de productos ecológicos del productor al consumidor, que no estén manipulados.

A la comida que es mejor ponerle vinagre o limón?  Pues mire el limón, es mas natural que el vinagre, no está fermentado, entonces es mejor.

 Es conveniente congelar la comida?  Lo mas saludable seria guisar lo que nos vallamos a comer cocinado de forma tradicional en olla o cazuela con agua llevándola a ebullición de 100 grados, pues así los alimentos quedan esterilizados, debemos evitar la carbonización de cualquier alimento por que  en ese estado, contiene sustancias toxicas y cancerígenas. Recomendable hacer como nuestras madres y abuelas cocinar dos veces al día, una para la comida y otra para la cena.

Lógicamente si sobra no lo vamos a tirar, entonces a la nevera, pues a temperatura ambiente, fuera de la cadena del frio empieza la descomposición y fermentación de las materias orgánicas, y comienzan a transformarse  en sustancias toxicas.

Poner en la nevera siempre que tenga que consumirse en los tres días siguientes a su elaboración, si no lo vas a consumir en ese tiempo pues entonces al congelador.

Es aconsejable descongelar en el microondas, antes que dejar los alimentos a temperatura ambiente por que tenemos que sacarlo mucho antes del congelador y de nuevo comienzan los procesos de descomposición.

 Hago la comida a mi hijo, la congelo y él se la saca la noche anterior, esto es perjudicial?

A corto plazo no pasa nada pero tener esto por costumbre puede ser perjudicial...les recuerdo que tenemos un sistema de inmunovigilancia defensiva  que si no fuese por él estaríamos llenos de canceres, pues cada día nos penetran un promedio de 45.000 a 50.000 contaminantes cancerigenos pero este sistema de inmunovigilancia defensiva que controla todo lo nocivo que penetra en nosotros los bloquea  los trocea para poderlos eliminar, los elimina y repara el daño que se ha ocasionado en cada una de nuestras células, por eso digo  para un corto periodo de tiempo no pasa nada pero no conviene hacerlo por costumbre

Que leche es mejor Omega 3 o la de avena?? La de avena, las vegetales son mejor que las de procedencia animal.

Por que se fabrica tanto plástico sabiendo que es tan malo?  Los plásticos que hay que evitar son  el 3 el 6 y el 7...bueno lo explicaremos mejor con las diapositivas..  lo peor es que estos contaminantes penetran muy poco apoco en nuestro organismo, pero nuestro sistema inmuno defensivo esta preparado para combatir contaminantes naturales y estos son completamente artificiales debido a la globalización de la revolución industrial y entonces nuestro sistema inmuno-defensivo, no esta capacitado para detectarlos y combatirlos. Los plásticos con el numero1 no hay que reutilizarlos, pues son para un solo uso, ojo al llenar agua de manantiales y fuentes, pues estas garrafas de 5 litros pertenecen al Nº 1 es decir de un solo uso
 La doctora Julia Garcia nos recomendó que miremos todos los recipientes de plástico que tengan un numero y que se puedan reutilizar en el momento que tengan ralladuras hay que retirarlos por que se ha perdido la capa del revestimiento y dentro hay otros plásticos que no nos dicen  y son perjudiciales.

 Es mejor congelar en recipientes de cristal que en los de  plástico? Si por que el plástico es peor conductor del frio,  va a utilizar mas frigorías para congelar  y tendrá mas gasto a nivel de economía, pero la cantidad del frio alcanzada es la misma en ambos recipientes.

Es perjudicial utilizar el microondas?? Es un electrodoméstico mas, que se puede utilizar, se han dicho muchas verdades y muchas mentiras sobre él. Vamos a ver yo siempre aconsejo tenerlo lo mas lejos posible de nosotros, pero aunque esté enchufado no irradia: solo lo hace cuando está en funcionamiento y solo irradia por la parte central, lo importante es apartarse como mínimo un metro cuando esté funcionando.

No pasa nada por que esté enchufado a la corriente, usted puede estar allí delante de él que no le perjudica para nada.

Se puede tomar zumo de limón todos los días?? Claro que si, si a usted le sienta bien. Tenemos mecanismos para  detectar lo que nos da alergia lo que nos sienta mal  si fuese perjudicial nos avisaría sobre esto han habido muchos bulos. Cuando terminamos la carrera en verdad hemos recibido algunas pinceladas sobre estos temas es decir terminamos la carrera y no sabemos nada de nada, esto si,  hay alimentos básicos y otros ácidos  que pueden desencadenar reacción pero cuando digerimos hay por lo menos un litro de jugo gástrico y eso prácticamente se diluye junto con los jugos pancreáticos, los biliares etc.. al final  vamos a absorber cosas buenas para nuestra salud.

Es perjudicial tomar bicarbonato?? Como les he comentado anteriormente dentro de esos jugos gástricos tenemos el ácido clorhídrico, es como un salfumant y es un descontaminante lógicamente es necesario y es beneficioso, no nos afecta a nosotros por que tenemos un revestimiento mucoso en las paredes del estomago que nos hace de protección para que no se produzcan ulceras gástricas, el bicarbonato altera el ph del jugo gástrico y no es conveniente tomarlo por que después sufre una contra reacción, hay otros medicamentos que  perjudican menos y calman la acidez.

Antiguamente  teníamos  en las casa el aceite, el vino las cosechas y era el sentido común el que te hacia ver cuando una cosa tenia que desecharse...pero ahora vemos en las etiquetas en los productos del supermercado "consumir preferente"  que significa esto?? 

A la gran industria agro-alimentarias le interesa y mucho que haya un  gran consumo para beneficiarse, pero no para beneficio nuestro, lo utilizan para que compremos..pero en todas estas cosas está el sentido común si que es verdad que con todos los conservantes que llevan no hace falta la fecha de caducidad pero bueno  si la tuviesen tiraríamos mucho mas de lo que tiramos, entonces tenemos los instrumentos que la madre naturaleza nos ha dado: el olor el color y el sabor...entonces lo que tenemos que hacer es probarlo antes de desecharlo.

 El aceite caduca??  Es uno de nuestros productos kilómetro cero, ya que tenemos la suerte de vivir en el área mediterránea y entra dentro de nuestra dieta, el aceite de oliva virgen extra lo tenemos como grasa fundamental y saludable para la alimentación humana diaria, contiene sustancias antioxidantes y protectoras. Su estabilidad a altas temperaturas  nos permite su reutilización por que no  genera   hidrocarburos aromáticos policíclicos, se puede cocinar a temperaturas de 170 grados y después colarlo para volverlo a reutilizar al menos cuatro o cinco veces por que  a diferencia de otros aceites vegetales, animales etc no se degrada, no pierde sus propiedades.

Este año hemos comprado aceite de un pueblo cercano al de D. Alfonso, pero al estar prensado a mano contiene mucho pozo en el fondo.. esto es malo?  Para nada mujer! Eso demuestra que es natural al cien por cien, si no lo quiere tráigalo y nos lo repartiremos.

  No se si lo sabe pero estamos en Tavernes,  antiguamente el núcleo central en España de la industrial del cerdo, claro esta que eran cerdos criados en las alquerías por los ganaderos y campesinos de la zona, también nos está usted recomendando tomar mas alimentos vegetales, pues tenemos a dos pasos la huerta entonces somos afortunados.

Respondió la doctora García que todo ha cambiado...ya no existe esa ganadería familiar... por ejemplo, en Cataluña hay muchas granjas de cerdos, que los exportan  de Alemania, Dinamarca, Irlanda  etc. cuando son pequeños. Aquí se crían y engordan para después llevárselos a sus países, pero mientras tanto aquí han dejado toda la suciedad y contaminación.

Esto viene a corroborar lo que antes decíamos: intereses de la globalización industrial, grandes multinacionales e incluso gobiernos que lo permiten.

Y esto fue a grandes rasgos la charla de esta reunión.

Se finalizó dando las gracias al Dr Ferris y a la  Drª Garcia por impartirnos esta clase tan interesante y que tantos beneficios nos aportará  a nuestra salud si somos capaces de poner en practica lo que aquí hemos aprendido.